Ossobuco – 1 kg

Corte de carne vacuna con el que se hace un plato típico de la gastronomía milanesa. La parte destinada a ser cocinada proviene de la tibia o el fémur de la ternera y muestra el muelle del hueso y hace de 4 a 5 cm de espesor. El corte más apreciado para la receta es la parte entre la rodilla y muslo de las patas traseras del ternero.